御宿庄屋について
一皿に宿る、惜しまない手間と旬の美味。
素材を選び、出汁を引き、火を入れる。そのすべてに意味があるからこそ、一皿は記憶に残る味となります。
庄屋では、季節が育てた旬の恵みを活かし、手間を惜しまず、美味しさだけを追い求めた料理をご用意しております。
出汁が導く、素材本来の美味しさ。
銀座で数多くの美食家に料理を振る舞ってきた板長・渡辺洋介。庄屋で何より大切にしているのは、料理の土台となる「出汁」。
毎日丁寧に引く一番出汁が、旬の食材が持つ繊細な香りや旨味を引き立て、一皿に奥深い余韻を生み出します。派手な演出ではなく、口にした瞬間に広がる本物の美味しさ。
そのために、見えない部分へ惜しみなく時間をかけることを何より大切にしています。
その日、その季節にしか出会えない一皿を。
料理は、季節と素材によって完成すると考えています。
全国から届く旬の高級食材を一つひとつ見極め、
その日最も美味しい状態で味わっていただけるよう、
数百にも及ぶ料理の引き出しを活かして献立を組み立てます。
和食を軸に培ってきた幅広い技法を掛け合わせ、
素材本来の魅力を最大限に引き出すこと。
それが庄屋の料理です。
手間を惜しまず、素材と真摯に向き合うことでしか生まれない、
ここだけの味をご堪能ください。
一皿を引き立てる、選び抜かれた器。
庄屋では、お料理だけでなく、その魅力をより一層引き立てる器選びにも一切妥協いたしません。
一品一品のお料理に合わせて選び抜かれた器は、作家に特別に制作を依頼した一点ものを中心に取り揃えており、それぞれが確かな存在感を放つ逸品ばかりです。
旬の食材が最も美しく映え、お料理の温度や季節の趣まで感じていただけるよう、一皿ごとに最適な器との組み合わせを大切にしております。
器と料理が調和して初めて完成する一つの作品として、目で楽しみ、手で感じ、そして心で味わう、庄屋ならではの贅沢なひとときをお過ごしください。
夕食・朝食
一皿ごとに季節の息吹を映し出す、板長渾身の懐石料理。毎朝自ら目利きした旬の食材と群馬の豊かな恵みを、素材本来の味わいを大切にしながら丁寧に仕立てます。料理人との会話が生まれる特別な空間で、出来たての一品を五感で味わう、ここでしか出会えない贅沢な夕餉をお愉しみください。
目覚めの身体にやさしく寄り添う、滋味あふれる和朝食。炊きたてのご飯を中心に、地元食材や旬の野菜をふんだんに取り入れ、一品一品を丁寧にご用意しております。素材の持つ自然な美味しさを引き出した朝の膳は、心と身体を穏やかに満たし、一日の始まりを豊かに彩ります。